自然の美しさと私が農場で実践している自然農法をもう一度説明する小さな逸話を伝えたいと思います。
数日前、私は全粒粉パスタを作るための小麦粉のバッチを準備しました。販売後、お客さんから電話があり、いつもと違うパスタの味に気づいたそうです。調理前から強く感じられた、より濃厚な味わいとより際立った香り。それで、私はこのレポートに説明を与え、理解し、すべてが大丈夫であることを確認しようとしました。
よく調べてみると、小麦に含まれる草が風味をつけており、小麦のバッチに異なる香りを与え、加工段階で香りが鋭くなっているという結論に達しました。そしてそれはパスタにも移されました。それで私はクライアントを安心させました、そしてこの話から反省が起こりました。
さまざまなフレーバー。いつでも
食品業界は、公認された、正確で明確なフレーバーに私たちを慣れさせてきました。いつも同じ。一年の季節ごとに同じ食べ物を食べることに慣れています。そして、私たちは購入したものの味や匂いに夢中になっているので、新しいものは私たちを混乱させ、怖がらせ、何かが間違っていることを疑わせます。
化学物質を使わず、土地を尊重しながら輪作に頼る自然農法を踏襲し、変化の価値を日常生活の基本要素として理解することを学びました。
私のパスタは毎年、気候、土地、小麦が育つ条件に関連して、さまざまな特徴を持っています。また、彼がフィールドでリソースを分割する「フレンドリーなハーブ」にも。同じことがワインにも当てはまります。私の100周年のブドウの木は、毎年、私の生産方法の特徴である異なるフレーバーのワインを提供しています。
これ以上美しいものはありません。味は常に良いですが、毎回異なります。自然がパスタとワインに異なる香りを与えるたびに。毎回、パスタとワインと一緒に、それはすべての香りのある私のトスカーナの一部であり、それらを購入する人の皿とグラスに届きます。
ここでは、私の職人技の意味と価値を説明するのにこれ以上の例はないと思います。